martedì 30 novembre 2010

Seconda settimana:dolci di natale!







Amici,



devo dire che il fato mi ha fatto incontrare una babbo-natalina veramente super...la mia amica Fede del blog Un Amore di Cuoco, che cura con me questa rubrica, e cura personalmente il contest Nata L'Idea, ha realizzato, per questa seconda settimana, questi meravigliosi alberelli di Cioccolato...sono bellissimi da regalare, ma credo che potremmo utilizzarli anche come goloso segnaposto sulla tavola delle Feste...che ne dite?



Vi metto le foto, mentre per la preparazione vi rimando al Blog di Fede, Un Amore di Cuoco...



Amici e amiche, vi aspettiamo numerose al contest...A Casa di Babbo Natale c'è posto per tutti!

Le stelle argentate







Guardate quanto è brava la mia super amica Fede:queste decorazione le ha realizzate lei, e devo dire che la fantasia la fa da padrona, anche perchè sono fatte con materiale assolutamente di riciclo:il cartoncino della carta scottex o della carta igienica!



Che dire:bravissima, Fede!



In attesa delle ideee per l'argomento di questa settimana, che sono i dolci delle feste,vi regaliamo queste belle decorazioni.



Fede dice che potete utilizzarle sull'albero, come vedete nella foto,ma anche come chiudipacco sui vostri regalini...



Materiale occorrente:



-rotoli di carta scottex o carta igienica finiti (solo il cartoncino)



-colla



-mollette per panni



-bombolette spray colorate



Come procedere:



1-appiattire il rotolo di carta igienica7scottex, facendogli formare due angoli;



2- tagliare il rotolo appiattito in strisce di 1,5-2 cm:saranno i "petali" della stella;



3-assemblare i petali due a due, unendoli con la colla e facendoli asciugare uniti con le mollette;



4-fomare le stelle, unendo due coppie di petali e un petalo singolo, sempre con la tecnica della colla e della molletta;



5-una volta asciutta, colorare con spray a piacere (argento-oro-glitter)
Siate sinceri:sono bellissime?
BRAVA FEDE!

lunedì 29 novembre 2010

Lasagna carciofi e burrata







amici, eccomi di nuovo tra voi per postarvi una lasagna che è la fine del mondo...ricca,succulenta, si scioglie davvero in bocca.La burrata è una vera golosità:un involucro di mozzarella che racchiude un cuore di stracciatella, ossia stracci di mozzarella e crema di latte.E' una specialità pugliese che ho sempre mangiato in purezza, ma devo dire che nella lasagna è una vera scoperta,perchè la rende cremosa e molto molto filante, molto più della mozzarella.



Allora, vediamo gli ingredienti:



6 carciofi



200 g di prosciutto cotto



1 burrata da 400 g



30 g farina



30 g di burro



500 ml di latte



parmigiano



1 scalogno piccolo



1/2 bicchiere di vino bianco



sale



noce moscata



12 sfoglie per lasagna



1- Lavate e mondate i carciofi,togliendo le foglie esterne dure e riducendoli a spicchi abbastanza sottili;



2- Scaldate in una padella un filo d'olio, rosolate uno scalogno tagliato sottilmente,e versate i carciofi.salate, versate il vino bianco e fate evaporare.Cuocete incoperchiato finchè i carciofi non sono morbidi.



3-Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro; versate la farina, facendo tostare il roux e diluite poi con il latte caldo.Regolate di sale e aromatizzate con noce moscata,e fate cuocere.



4-Tritate il prosciutto cotto a striscioline; unite in una ciotola la besciamella, il prosciutto cotto e i carciofi, aggiungendo un pò di parmigiano.



5- Foderate una pirofila da forno con carta oleata; disponete sul fondo le sfoglie di pasta (io ne ho usate 3 per strato, ma dipende dalla grandezza della teglia), versate il composto di besciamella, coprite con burrata tagliata a dadini, abbondante parmigiano e procedete a strati sino ad esaurimento degli ingredienti.



6- Coprite con carta stagnola, e infornate a 200° per una ventina di minuti,scoprendo gli ultimi minuti di cottura.



provate,è molto particolare...buon appetito
P.S:nella mia cucina è già spuntato un Babbo Natale...

giovedì 25 novembre 2010

Ecco il calendario dell'Avvento!







Amici e amiche,



ecco cosa trovate oggi a casa di Babbo Natale: il Calendario dell'Avvento realizzato dalla mia super-amica Fede!



Dal 1° Dicembre inizia il rituale conto alla rovescia per la notte più magica dell'anno,ed è divertente aprire una casellina al giorno...e trovarci dentro una sorpresa...infatti, la mia amica Fede,dentro ogni taschina metterà i suoi cioccolatini preferiti...potete fare così anche voi...



Fede ha realizzato questo bel calendario con del cartoncino di diversi colori, e con delle figurine natalizie ritagliate dai giornali.



Vedete come è carino, e come è fatto bene...in ogni taschina potete mettere un dolcetto,un regalino,una sopresina da scoprire ogni giorno...



vi posso assicurare che fa molto atmosfera avvicinarsi in questo modo al Natale...



Tutti i diversi elementi sono stati attaccati con della semplice colla.



ovviamente questa è un'idea, potete dare sfogo alla vostra fantasia e creare dei calendari di forma diversa:potete, per esempio,farne uno con il faccione di Babbo Natale,oppure a forma di abete...vedete voi,sbizzarritevi...



Avete visto come è brava la mia amica Fede?Fede...incrocio le dita per te...

martedì 23 novembre 2010

Arista di maiale ripiena




Amici carissimi,

E' iniziato già il mio shopping natalizio;non mi riferisco ai regali,a quelli penso poi, ma alle decorazioni per la casa...questo weekend il mio maritino adorato (al quale, dopo le spese folli dello scorso anno, avevo promesso che non avrei comprato niente quest'anno, nemmeno dell'ovatta per fare la neve sul presepe!) mi ha comprato altri due villaggi nordici, come li chiamo io,in movimento:una montagna innevata, con le automobiline che entrano ed escono dalla galleria, e un villaggio con la piazza, la chiesa,i negozi e un albero di Natale tutto illuminato che gira su se stesso,con tutti i bimbi intorno...che marito meraviglioso che ho!a me queste cose fanno impazzire,fanno proprio atmosfera!magari domani, quando pubblicherò altre decorazioni dalla Casa di Babbo Natale,vi metterò le foto di queste meraviglie...

Ma non ho solo comprato cose per Natale,nel weekend...ho anche cucinato,sempre per il mio maritino adoratissimo...un arrostino di arista di maiale ripieno, farcito con i wurstel giganti...ne è risultata una carne tenera, succosa e profumatissima...


Ingredienti


1 pezzo di arista di maiale (circa 700 g)


3 wurstel grandi


olio


sale


pepe


vino bianco


salvia


1 cucchiaino di senape


1-Praticate una tasca al centro dell'arrosto;sciacquate i wurstel, ed inseriteli nella tasca, spingendoli bene in fondo.Cucite l'estremità della tasca con spago da cucina, o chiudetela con degli stuzzicadenti.


2- Salate e pepate il pezzo di carne, e infarinatelo leggermente;scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare a fuoco alto per bene l'arrosto da tutti i lati; sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, aggiungete la salvia e la senape, e fate cuocere coperto a fuoco medio per almeno 40 minuti.Se durante la cottura il fondo si dovesse asciugare troppo, aggiungete acqua o altro vino.


3- fate raffreddare l'arrosto, tagliatelo e servitelo con la salsina.


Provate,è davvero succulento...e poi è un ripieno insolito...buonanotte!

lunedì 22 novembre 2010

E' Nata l'Idea!


Amici...mi raccomando,non perdete il contest di Un Amore di Cuoco, legato alla nostra rubrica A Casa di Babbo Natale...ci diverteremo insieme,vedrete...

Apre la Casa di Babbo Natale!
















“Ho sempre pensato al Natale, quando arriva, come ad un tempo di bontà; tempo di gentilezza, di perdono, di amore; il solo tempo che io conosca nel lungo calendario dell’anno in cui gli uomini e le donne sembrano concordi ad aprire i loro chiusi cuori liberamente, ed a pensare agli uomini al di sotto di loro come se fossero davvero dei compagni nel viaggio verso la tomba, e non un’altra razza di creature dirette ad altri lidi” .
“Onorerò il Natale nel mio cuore e lo farò per tutto l’anno”





Questo pensava Charles Dickens del Natale, e questo pensava anche il suo arido Scrooge di A Christmas Carol, dopo la redenzione.





Questo penso anche io del Natale, unico periodo dell'anno in cui tutti, e dico tutti, aprono il loro cuore al bene,all'armonia,al perdono...o almeno ci provano, e già questo è molto.





Ecco perchè adoro questo periodo,perchè tutto è più bello,tutto è più profondo,tutto è Amore,ed ecco perchè ho già iniziato gli acquisti per decorare la mia casetta,dove tutto parla del Natale.





La mia grande fortuna è stata quella di incontrare la mia amica Fede del blog Un amore di Cuoco che condivide con me questa passione, e insieme abbiamo deciso di condividere con Voi tutto quello che combiniamo noi per Natale.





Questa settimana ci occupiamo di DECORAZIONI per la casa.





Condivido con voi le bellissime creazioni in feltro fatte da Fede,la loro realizzazione è semplicissima.





Cosa comprare:





- del feltro di diversi colori (qui c'è del verde,rosso e bianco,che sono i colori tipici,ma potete scegliere il colore che più vi piace;





- del filo da cucito;





- colla per tessuti;





-porporina rossa;





Come procedere:





1-Realizzate delle sagome di carta per le diverse forme (cuore,palline,alberi,renna) e appoggiatele sopra al feltro,tagliando lungo i bordi;





2-Incollate le varie parti con la colla per tessuti o, se preferite dare un motivo diverso,potete cucire le varie parti con filo da cucito di un colore che possa risaltare;





3- Per la porporina, questa va sparsa sopra uno strato di colla; abbiate cura di scuotere la vostra decorazione per far cadere la porporina in eccesso;





4- Come vedete nelle foto allegate, sulle palline potete scrivere anche Auguri, con il filo, o addirittura il nome di un vostro invitato, e utilizzare la decorazione come segnaposto o come chiudi pacco.





Queste simpaticissime decorazioni in feltro, potete utilizzarle non solo per l'Albero di Natale, ma anche, per esempio, per decorare le finestre o potete appenderle ai pomelli dei pensili della cucina-come faccio io!





nel prossimo appuntamento in settimana vi daremo altre idee semplici e carine per decorare e rendere più bella la Vostra casa a Natale.





Mettetevi a lavoro....





Vale e Fede

Insalata tiepida di patate




Buona settimana a tutti,amici!

Vi posto questa insalata gustosissima che ho visto a Cotto e Mangiato:è una delizia davvero,profumata, appetitosa,ideale come contorno ma anche per un buffet.

Con quella avanzata, il giorno dopo ho preparato delle tartine per l'aperitivo,con piccole fettine di baguette,un modo diverso per riciclare...

Ingredienti


5 patate di media grandezza


1 vasetto di pomodori secchi


1 cucchiaino di capperi


10 foglie di basilico


olio evo q.b


sale


200 g di olive nere


1- Lessate le patate; schiacciatele lasciandole un pò grossolane.


2-Mettete nel mixer i pomodori secchi,il basilico, i capperi e tanto olio quanto basta per ottenere un composto della consistenza del pesto e frullate.


3- Condite le patate con la salsa, aggiungendo alla fine le olive nere denocciolate e regolando di sale.Guarnite con basilico.Se nel frattempo le patate si sono freddate,passate tutto al microonde per qualche secondo,giusto per scaldare un pochino.


BUON APPETITO


P.S:Non perdete nel pomeriggio la rubrica A Casa di Babbo Natale...

mercoledì 17 novembre 2010

Un bel vassoio di pasticcini







Carissimi amici,
vi posto ora un bel vassoio di pasticcini che ho preparato una decina di giorni fa per portare ad una cena tra amici.Quanto mi sono divertita a preparare tutto questo,era tanto tempo che volevo preparare dei pezzi di piccola pasticceria, secondo me sono molto più sfiziosi rispetto ad una crostata o ad una torta...sarà che io sono golosa,ma davanti ad un vassoio di mignon non resisto...



Mini tartellette ricotta e pere



-per la frolla



200 g di farina



100 g di nocciole



125 g di burro



100 g di zucchero



2 tuorli piccoli



sale



-per il ripieno



1 pera williams



100 g di ricotta



2 cucchiaio di zucchero



100 g di panna montata



nocciole intere per decorare



1-Preparate la pasta frolla lavorando velocemente la farina col burro e lo zucchero,con le nocciole tritate finemente e i tuorli,con un pizzico di sale.Fate riposare la pasta in frigo.Stendetela sottilmente (1 cm), ritagliate dei dischi con un coppapasta e rivestite degli stampini da tartellette o da mini-muffin;bucherellate il fondo e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.



Preparate la farcia, tagliando a pezzetti sottili la pera,lavata e sbucciata; cuocetela a fuoco bassissimo in una padella con 1 cuchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, finchè il liquido di cottura non si è del tutto asciugato.



Lavorate la ricotta con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungete la panna, incorporandola con movimenti dall'alto verso il basso; unite le pere ben fredde.



Sformate le tartellette, mettete la farcia in una sacca da pasticcere e riempite le tartellette, decorandole con granella di nocciole e una nocciola intera.



Quadrotti al limone



Pasta frolla (stessi ingredienti e stesse quantità indicate sopra, aggiungendo nell'impasto la scorza grattugiata di 1 limone)



3 tuorli



150 g zucchero



125 g di succo di limone



Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 2 cm in una teglia dai bordi alti foderata di carta forno, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 12 minuti.



Montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;aggiungete 2 cucchiai di farina e il succo del limone, e versate la crema sulla base ancora calda, e infornate ancora a 180° per 20 minuti.



Una volta che la torta è fredda, tagliatela a quadrotti,spolverizzate di zucchero a velo e decorate con cioccolato.



Tortine con crema ganache



-per la base



200 g di farina



200 g di zucchero



100 g di cacao



latte q.b



1 bustina di lievito per dolci



-per il ripieno



100 g di latte condensato



100 g di panna montata



-per la copertura



150 g di cioccolato fondente



100 g di panna fresca



Amalgamate in una ciotola la farina con lo zucchero e il cacao, unite il lievito e aggiungete tanto latte quanto ne serve per ottenere un composto omogeneo.Versatelo in una teglia rettangolare e infornate a 200° per 25 minuti. Tagliate la torta con un coppapasta rotondo.



Per il ripieno, amalgamate il latte condensato con la panna montata; tagliate a metà le tortine, spruzzatele con poco latte e farcitele con la crema, rimettendo poi sopra l'altro dischetto di torta.



Per la copertura,portate ad ebollizione la panna fresca; tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e versatevi sopra la panna, mescolando sino ad ottenere un composto fluido.Mettete il composto il frigo a rassodare, e poi montate con le fruste elettriche, finchè il composto non diventa chiaro e spumoso.Coprite le tortine abbondantemente con la crema.
Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra...Ambra, scusa la foto...





martedì 16 novembre 2010

A CASA DI BABBO NATALE:IL CALENDARIO

Amici,
come vi dicevo ieri, da lunedì 22 siete tutti invitati A Casa di Babbo Natale: un viaggio meraviglioso nella magica atmosfera del Natale, e in tutto ciò che significa per noi, appassionate e non, donne di casa...preparativi,addobbi,regali,biglietti...insomma,vivremo insieme questi giorni che ci separano dal Natale, e spero che, alla fine, io e la Fede riusciremo a trasmettervi un pò del nostro entusiasmo per questa festa MERAVIGLIOSA!
Ecco il calendario:
- settimana del 22/11: decorazioni natalizie
- settimana del 29/11: dolci delle feste
- settimana del 6/12: addobbare la Casa per il Natale
- settimana del 13/12:regali fai da te,cesti,confezioni,bigliettini
- settimana del 20/12:menù delle feste-cena della Vigilia, pranzo di Natale-come apparecchiare la tavola, musica di sottofondo,organizzare e gestire gli invitati,
- settimana del 27/12: idee per il Capodanno e l'Epifania
Non dimenticate che, sempre Lunedì 22, ci sarà una sorpresona, sempre legata a questa rubrica, sul blog della mia super-amica Fede (Un amore di cuoco), una sorpresa da non perdere assolutamente...
Vi aspettiamo in tantissime...

lunedì 15 novembre 2010

Frittata di cipolle...in trippa!


Nella mia città si usa preparare la "frittata in trippa", intendendo, con questa curiosa dicitura, una bella frittata fatta con uova, parmigiano e maggiorana, tagliata a striscette (per questo si dice trippa!) e poi passata in padella in un bel sughetto di pomodoro e basilico, meglio se con pomodoro fresco. Mia mamma ogni tanto aggiungeva al sughetto anche dei bei fagioloni bianchi di Spagna, quelli grandi e polposi.Un piatto che ho sempre adorato, e che accompagnavo sempre a tante fette di pane fresco...la scarpetta er d'obbligo!

La ricetta che vi posto ora è una variante,perchè la frittata è con le cipolle, altra cosa che mi fa impazzire-ovviamente piace anche al maritino-,quindi è ancora più gustosa.E' una ricetta semplice, ma magari vi risolve una cena, quando magari non avete avuto tempo di fare la spesa:chi di noi non ha uova,cipolle e pomodoro?

Ingredienti:

6 uova

1 cipolla bianca

sale

olio evo q.b

4 pomodori da sugo

1 spicchio d'aglio

basilico

1-tagliate finemenete la cipolla, e fatela appassire dolcemente in padella con poco olio e qualche cucchiaio d'acqua; salate e fate cuocere col coperchio finchè la cipolla non è diventata trasparente.

2-sbattete le uova con il sale (fate attenzione, perchè avete già salato le cipolle), versatevi dentro le cipolle e ppreparate la frittata,versando le uova in una padella unta con un giro d'olio.

3-a parte, in una casseruola, rosolate velocemente uno spicchio d'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio; incidete i pomodori e tuffateli in acqua bollente; spellateli e tagliateli a cubetti, e versateli nella casseruola;regolate di sale e fate cuocere.

A questo punto, tagliate la frittata a striscioline e fatela scaldare nel sughetto.Completate con basilico.

Io nella foto ho messo il sughetto nel fondo del piatto e lo spicchio di frittata sopra,ma giusto per fare la foto un pò più carina.

Buon appetito!

Fede e Vale vi invitano A Casa di Babbo Natale!


Carissimi Amici,

state assaporando anche voi l'emozione dell'attesa del Natale?Questo periodo bellissimo fatto di luci,di colori,di gioia diffusa?Per me il Natale, e i giorni che lo precedono,sono il momento più bello dell'anno.Ho già iniziato gli acquisti per decorare e addobbare casa, che a Natale sembra la casa dei folletti che aiutano Babbo Natale in Lapponia.Trasformo tutte le stanze:cambio la biancheria di bagni e cucina,sostituisco tazze da latte,da tè e da caffè e vassoi e biscottiere...addirittutra, alla mia veneranda età...metto gli stick ai vetri...avete presente quelle immagini bellissime che tutti noi abbiamo incollato alle finestre quando eravamo all'asilo o alle scuole elementari?ecco, io lo faccio ancora adesso...tutto parla di Natale a casa mia:già fuori dalla porta di ingresso vi accoglierà uno zerbino con tanto di slitta, e un faccione meraviglioso di Babbo Natale, con tanto di sacco pieno di pacchi regalo...potete da questo ben capire cosa vuol dire Natale per me...vuol dire pace e serenità,voglia di condividere,di accogliere,di ricevere, di dedicarsi agli altri...vuol dire BONTA' e AMORE,un periodo in cui niente può andare storto,perchè è tutto una magia.Nessuno mi toglierà mai dalla testa l'idea che Babbo Natale esiste:io so che lui è al lavoro nella sua casetta in Lapponia, con tutti i suoi folletti ad aiutarlo ad incartare i doni...è bellissimo credere che ci sia qualcuno, da qualche parte, nel mondo, che abbia, almeno una volta l'anno,un pensiero per noi...in questo non smetterò mai di credere!

Come avrete capito, quindi, nella vita ho tre passioni:il mio amatissimo marito,la cucina e il Natale...

pensate un pò, non avevo sino ad ora incontrato nessuno fanatico del Natale come me...mio marito mi asseconda,è ovvio, ma forse di sua spontanea volontà non avrebbe mai deciso di arrampicarsi su una scala per mettere ghirlande di abete sugli architravi di tutte le porte di casa...ma la blogsfera è un mondo fantastico, popolato di persone fantastiche, che non conosci ma che in realtà ti corrispondono come poche altre con cui hai rapporti reali,persone con cui condividere passioni e da cui sentirsi comprese in un modo impensato...parlo della mia amica Federica, del blog "Un amore di cuoco":ci unisce, oltre al resto,una passione per il Natale che rasenta la follia, e per questo ho deciso di condividere con lei questa nuova rubrica: A CASA DI BABBO NATALE.Vi inviteremo settimanalmente in Lapponia, e vivremo insieme questi giorni che ci separano dalle feste più belle e magiche dell'anno.

La rubrica partirà Lunedì 22, e in settimana pubblicheremo un calendario degli argomenti.Posso dirvi subito che condivideremo con voi tutti i preparativi:decorazioni, addobbi,regali gastronomici fai da te, menù...ma non è finita qui...scoprirete, sul blog di Fede (Un amore di cuoco) a partire sempre da Lunedì 22 una mega-super sorpresa...Fede, hai avuto proprio una bellissima idea!

A presto...intanto, preparatevi per il viaggio...

venerdì 12 novembre 2010

Appunti di cucina: la maionese.

La maionese si può preparare sia a mano che nel mixer.
-a mano
Sistemate la bacinella sopra un panno,perchè sia ben stabile.Sbattete il tuorlo -mi raccomando, a temperatura ambiente-con 1 cucchiaio di senape di Digione,sale e pepe.Versate a filo, continuando a sbattere, 150 ml di olio d'oliva e 150 ml di olio di semi, continuando a montare finchè la salsa non si è ispessita.Unire, sempre montando, alla fine 2 cucchiaini di aceto.
-a macchina
Con il mixer, la possibilità che la maionese impazzisca è molto minore, ma bisogna usare un uovo intero, perchè l'albume funge da stabilizzatore.La combinazione dell'albume con la velocità renderà la maionese più leggera e fresca di quella fatta a mano.
Mescolate 1 uovo intero e 1 cucchiaio di senape nel mixer; mente la macchina è in funzione, versate a filo 250 ml di olio d'oliva; quando il composto inizia ad addensarsi, unite 2 cucchiaini di aceto, e regolate di sale e pepe.Continuando a far funzionare il mixer,aggiungete 250 ml di olio vegetale, aumentando il flusso quando la maionese diventa chiara.
Se la maionese impazzisce, non buttatela via: si può recuperare in due modi.
- mischiate 1 cucchiaio di acqua fredda o di aceto con un pò di maionese impazzita, incorporando a poco a poco tutta la maionese;
-se la preparate nel mixer, aggiungete 1 tuorlo al composto, e azionate finchè la maionese non diventa nuovamente liscia.
Potete aromatizzare la maionese, creando nuove salse:
- aioli: sostituite 4 spicchi d'aglio schiacciati alla maionese, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale. servite con piatti di pesce freddo o con uova e cruditè.
-andalusa: aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciato e due cucchiai di pepe rosso e verde a dadini.servite con pesce alla griglia o hamburger.
-chantilly: aggiungete 4 cucchiai di panna fresca montata ben ferma.Per verdure e pesce bollito.
-alle erbe: aggiungete prezzemolo fresco tritato,dragoncello o cerfoglio.Per carne e pollame ai ferri.

giovedì 11 novembre 2010

Filetto Rosa di Parma







Ciao, amici...vi passo una ricettina niente male, che ho preso nel numero di Novembre di Sale & Pepe.L'ho preparata ieri sera per cena, e devo dire che è un piatto molto succulento.



E' un piatto che racchiude due tra i prodotti più tipici del nostro Paese: il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma, e sprigiona dei sapori che vi conquisteranno...l'ho servito accompagnato da funghi trifolati, un contorno semplice per un piatto molto ricco.



Ingredienti



600 g di filetto di manzo in un unico pezzo, aperto a libro



100 g di Prosciutto di Parma



100 g di Parmigiano a scaglie



sale pepe



farina q.b.



olio



vino bianco



1 cucchiaio di senape



salvia



1-Sistemate il pezzo di carne tra due fogli di carta forno e battetelo col batticarne, assotigliandolo sino ad una altezza di 1 cm;



2- Sistemate sulla carne le fette di prosciutto crudo, e sopra le scaglie di parmigiano;arrotolate la carne, fermatela con lo spago da cucina. Massaggiatela con sale e pepe, e infarinatela leggermente;



3- Fate scaldare due cucchiai di olio in una casseruola con una foglia di salvia e fate sigillare il pezzo di carne da entrambi i lati;sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, fate evaporare, aggiungete la senape e abbassate il fuoco, facendo cuocere coperto per 20 minuti. Tagliate il rotolo quando è ben freddo, e servite con la salsina di cottura scaldata.



Ho semplificato un pò la cottura, perchè la ricetta originale prevedeva di fiammeggiare il filetto e di stemperare la salsa con della panna. Mi raccomando, non mettete il sale nella parte interna della carne, perchè il ripieno è già molto saporito così. Deve rimanere rosa all'interno, così conserverà tutta la sua tenerezza.Buon appetito!

mercoledì 10 novembre 2010

Appunti di cucina: le salse al burro!

Le salse al burro hanno tutte come base un'emulsione di burro e rosso d'uovo, fatta eccezione la sala beurre blanc per la quale si utilizza la panna.
La salsa olandese, famosa per essere servita con gli asparagi freschi e come guarnizione alle uova benedict, non è originaria dell'Olanda, ma della Francia, doce è chiamata anche sause Isigny, dalla città del più raffinato burro francese.
Per prepararla, sbattete 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, a fuoco basso, finchè non si formi un nastro sollevando la frusta. Aggiungete a filo 175 g di burro fuso tiepido(la ricetta originale prevede il burro chiarificato, che si trova in commercio), sbattendo vigorosamente dopo ogni aggiunta.Versate il succo filtrato di 1/2 limone, sempre sbattendo. Regolate di sale e pepe bianco. La resa è di circa 250 ml.
Se la salsa si dovese separare o stracciare durante la preparazione, ci sono due rimedi:
- aggiungete un cubetto di ghiaccio al tegame fuori dal fuoco sbattendo velocemente, togliendolo quando inizia a sciogliersi;
- sbattete 1 tuorlo con un cucchiaio di acqua calda in una ciotola messa a bagnomaria; aggiungetelo alla salsa rappresa, sbattendo lentamente.
A seconda delle aromatizzazioni, la salsa olandese può trasformarsi in:
- salsa mousseline, aggiungendo 4 cucchiai di panna leggermente montata;
- salsa moutarde, aggiungendo 1 cucchiaio di senape di Digione;
- salsa maltaise, aggiungendo la scorza di 1/2 arancia tagliata a julienne e un pò di succo;
La salsa bernese ha un sapore forte e piccante , dovuto alla riduzione degli ingredienti molto saporiti utilizzati.
Per la sua preparazione, fate bollire 4 grani di pepe nero schiacciati, 1 scalogno tritato finemente,2 cucchiai di dragoncello tritato con 3 cucchiai di aceto di vino rosso finchè il composto non si è ridotto di un terzo. Togliete dal fuoco, e unite tre rossi d'uovo. Rimettete su un fuoco basso basso, e sbattete energicamente, finchè non si forma un nastro sollevando la frusta, circa 3 minuti.Poi versate 175 g di burro chiarificato a poco a poco.
La salsa beurre blanche si prepara riducendo gli stessi ingredienti come nella salsa bernese, ma al posto dei tuorli aggiungete 175 ml di creme fraiche (ne ho parlato in una precdente lezione, quella dedicata alle panne) e cuocete riducendo fino a 1/3; togliete dal fuoco e unite un pezzetto alla volta, sbattendo ogni volta finchè non si è amalgamato, 85 g di burro molto freddo.
Vi voglio anche dire cosa è il burro chiarificato: è burro senza gli elementi solidi del latte.In questa versione dura più a lungo, ma ha anche un più alto punto di fumo e può essere cotto a temperature più alte del burro ordinario, senza rischio di bruciarlo.Per chiarificarlo, sciogliete il burro a fuoco molto molto basso senza mischiare. Toglietelo dal fuoco e, una volta freddo, schiumate la parte solida biancastra venuta in superficie.Versate il burro in una ciotolina, facendo attenzione a lasciare i sedimenti lattiginosi nel tegame.
Domani parleremo di maionese.

martedì 9 novembre 2010

r2m: enoteca online!

Ciao, amici!
Vi volgio parlare di r2m, enoteca on line specializzata nella vendita on line di vino, champagne, whisky, rum,grappa, birra e altri distillati provenienti da più parti nel mondo, con particolare attenzione per i prodotti di provenienza italiana.Accanto alla sezione enologica, è nata anche la sezione High Quality Food, dedicata ad alimenti di alta qualità, attentemente selezionati.
Oggi il catalogo di r2m conta più di 5000 prodotti, di cui circa 1000 sono legati al mondo gastronomico e, pensate, serve più di 50 nazioni nel mondo.
Il sito, r2m.it , è molto interessante. Vi troverete anche una sezione dedicata agli accessori, che vanno dalle cantinette alle tazze, dalle teiere ai decanter, oltre ovviamente a libri e dvd.
Molto utile è la sezione "idee regalo", nella quale potete trovare idee regalo e confezioni da ordinare comodamente da casa, e che faranno sicuramente al caso vostro; soprattutto in questo periodo, in cui stiamo già tutti vivendo l'atmosfera natalizia, r2m vi propone una sezione dedicata propio ai regali di Natale, da scegliere tra le numerose selezioni di prodotti gastronomici ed enologici di primissima qualità.
R2m ha anche una sezione dedicata ai blog di cucina, in cui recensisce i migliori, dando a noi food blogger una vetrina molto importante.Ha anche un suo blog, in cui tratta argomenti culinari in maniera molto approfondita.
Che dirvi?Io personalmente adoro gli e-shop, e compro moltissime cose on-line, in particolare attrezzi di cucina e prodotti legati alla pasticceria che non si trovano molto facilmente in commercio.Trovo che sia un modo molto veloce e semplice di acquistare,e sicuramente consente di scegliere tra una gamma di prodotti molto molto vasta.
Sicuramente r2m è un e-shop fornitissimo, in cui troverete senza dubbio prodotti di ottima qualità e chicche di gastronomia che vi lasceranno sorpresi...Visitate il sito,e vi renderete conto...ciao ciao

lunedì 8 novembre 2010

Settima settimana:salse e condimenti

Gli appunti di cucina questa settimana riguarderanno le salse.
-Salse bianche (roux)
Il roux è la miscela di farina e burro fuso, base delle salse bianche. Ha tempi di cottura diversi a seconda del colore: il roux bianco è usato per fare salse bianche e la besciamella, si cuoce per 1-2 minuti, il tempo per far sparire il sapore della farina, senza che prenda colore; il roux biondo è la base della salsa veloutè, ad esso si aggiunge un brodo biondo di pollo, vitello o pesce. Si cuoce per 2-3 minuti ed ha un leggero colore dorato;il roux bruno ha un sapore ricco e pieno, ed è la base della classica salsa francese espagnole. Il roux si cuoce a fuoco basso finchè non è di colore scuro, circa 5 minuti.
La più famosa delle salse bianche è la besciamella:per una salsa liquida utilizzate 15 g di burro,15 g di farina e 300 ml di latte; per una slasa densa, 25 g di burro, 25 g di farina e 300 ml di latte.
La salsa besciamella prende il nome da Louis de Bechamel, maggiordomo di Luigi XIV. Leggenda vuole che la slasa fu creata da uno dei cuochi di Luigi XIV e dedicata poi a de Bechamel. la salsa originale univa una grande quantità di panna ad una spessa veloutè.
La salsa veloutè è la base di molte altre salse. Utilizzate 50 g di burro, 50 g di farina e 1 litro di brodo.Il roux deve cuocere 2-3 minuti.Versate il brodo e cuocete 10-15 minuti, facendo sobbollire.La salsa veloutè è la base della salsa allemande, che prevede il brodo di vitello e tuorli d'uovo; della salsa aurora, fatta con brodo di pesce e concentrato di pomodoro; della salsa poulette, salsa allemande con brodo di funghi, succo di limone e prezzemolo.
Un trucchetto: se la salsa ha fatto dei grumi, sbattetela con la frusta finchè non diventa liscia.rimettetela poi a scaldare ne tegame, magari dopo averla filtrata attraverso un colino.
-Salse scure
Sono servite normalmente con carne o selvaggina, la base di queste salse è un buon brodo casalingo di manzo o vitello.
Per la salsa scura di base, fate bollire 1 lt di brodo di manzo per 15-20 minuti, perchè si riduca e il sapore si concentri.Sciogliete 2 cucchiai di fecola di patate in 120 ml di acqua, e versate nel brodo, mescolando costantemente. Bollite la salsa finchè non si è addensata.Una volta spento il fuoco, schiumate per togliere le impurità.
A questo punto,la salsa si può aromatizzare, con vino,cipolle tritate,erbe.
La Salsa espagnole ha le sue radici nella cucina francese del XVII secolo.La salsa originale prevedeva numerosissimi passaggi, e parecchi giorni per la sua preparazione.Oggi c'è una versione contemporanea, che prevede come base 750 ml di salsa scura, che viene fatta scaldare finchè non sobbolle;aggiungete 150 g di funghi champignon tritati, e mescolate. Unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, e cuocete la salsa per 15 minuti,schiumando spesso.Filtrate prima dell'uso.

E' domenica:le tagliatelle fatte in casa!







Cari amici, sapete quale è il mio ideale di domenica?Dormire un pochino, magari concedermi una bella colazione con il mio maritino,e poi preparare il pranzo...



Allora, avevo promesso al mio maritino che gli avrei preparato, a breve, un bel piatto di tagliatelle fatte in casa, da quando siamo qui ancora non le avevo mai fatte, e quindi ieri mattina mi sono svegliata, colazione, e poi è iniziato il rito: spianatoia di legno, uova, farina e ...vai di bicipite!Questa arte l'ho imparata da mia nonna paterna, che ho sempre visto impastare, tirare la sfoglia al mattarello e tagliare le tagliatelle con una velocità degna dei migliori chef...io devo ancora migliorare, mia nonna tira ancora oggi una sfoglia rotonda che sembra fatta col compasso...la mia ancora non è molto rotonda.



Le tagliatelle fatte in casa sono una squisitezza per noi, sono un pò spesse e ruvide, e trattengono bene il condimento...sono buone buone...



Con questa dose vengono parecchie tagliatelle, fate voi:potete anche farle seccare e conservare.



Ingredienti



6 uova a pasta gialla



600 g di farina



1 spicchio di aglio



600 g di funghi porcini



olio



sale



2 fustini di salsiccia



pasta di tartufo



prezzemolo



parmigiano



1-Mettete a fontana la farina, e rompete al centro le uova.Iniziate ad amalgamare le uova tra loro con una forchetta, tirando mano a mano al centro un pò di farina, avendo cura di non rompere le pareti di farina. Continuate così fino a quando non avrete tirato al centro quasi tutta la farina: a questo punto lasciate la forchetta e impastate con le mani, esattamente con il palmo,facendo un movimento che va verso l'esterno.



La pasta va lavorata a lungo:mia nonna per farmi capire quando era pronta, tagliava il panetto a metà, e mi diceva che dentro non dovevano esserci buchi.



Fate riposare il panetto coperto da un piatto.



2- Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, partendo dal centro verso l'esterno, e facendo fare alla pasta sempre un quarto di giro, in modo da avere uno spessore uniforme. Lasciatela riposare in modo che si asciughi bene.



3-Arrotolate su se stessa la pasta, piegandola come vedete nella foto;potete spolverizzare la sfoglia con un pò di farina, prima di arrotolare, per essere sicuri che non si attacchi. Ora tagliate con un bel coltello pesante, dando lo spessore che volete.Srotolate subito i rotolini di tagliatelle, sistemandole ben stese su di un canovaccio un pò infarinato.



4- Per il condimento, rosolate in olio e aglio i funghi porcini,facendoli cuocere.A parte, fate cuocere senza olio in padella la salsiccia sbriciolata, e unitela ai funghi. Regolate di sale e unite un pò di tartufo.



5- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, e tuffatela poi nel condimento, aiutandovi, se serve, con un pò di acqua di cottura della pasta. Spolverizzate di parmigiano e prezzemolo.



Ringrazio mia congata Ilenia:il piatto nella foto è il suo, e suo è anche il condimento della pasta, l'ha preparato lei.Ci siamo divise i compiti: io ho preparato le tagliatelle, lei l'intingolo.



Buon appetito!

giovedì 4 novembre 2010

Per Araba Felice: MELinsalata!




Araba Felice per me è un'istituzione: la leggevo sempre quando scriveva su cookaround, e adoravo le sue ricette...i suoi cornetti furbi sono diventati ormai un appuntamento fisso nella mia cucina, e non finirò mai di ringraziarla per questa sfoglia furba meravigliosa...è stata una dei miei primi lettori fissi, e non potete immaginare che onore per me!


Quindi capirete che, quando ha lanciato il suo primo contest, non ho potuto fare a meno di partecipare.Ho pensato e ripensato a qualcosa di nuovo da fare con la mela, che non fosse il dolce.Poi ieri mattina, girando per le bancarelle del mercato delle erbe,mi è caduto l'occhio su una cassetta di finocchi...et voilà, il piatto si è quasi creato da solo!Una MELinsalata molto fresca, adatta dopo un fritto, magari,perchè ha il pregio di rinfrescare e pulire la bocca...magari non sarà originalissimo come piatto, ma sono comunque fiera di me...Araba, questa ricetta è per te...le foto sono, al solito, orrende...temo che questo diventerà il mio segno distintivo!


Ingredienti


2 coste di sedano


2 finocchi


1 mela Granny Smith


olio


sale


pepe


aceto


1- Pulite i finocchi, e tagliateli sottili con la mandolina;


2-Pulite le coste di sedano, e tagliatele sottili sottili;


3- Sbucciate la mela, levate il torsolo e tagliatela a cubetti;


4- Riunite gli ingredienti in una ciotola, e condite con olio, sale, pepe macinato fresco e uno spruzzo d'aceto.


Araba, che dici,andrà bene per il tuo contest?

mercoledì 3 novembre 2010

Rotolo di tacchino super farcito











Amici,ecco cosa ho preparato per cena ieri sera al mio maritino adorato.Non so perchè, ma in questo periodo ho sempre voglia di praparare arrosti,rotoli o polpettoni. Avevo in frigo della mortadella, in freezer degli spinaci e mi sono ingegnata per utilizzarli.Il rotolo è molto gustoso,poi la carne di tacchino è anche molto magra,quindi è un piatto neanche troppo pesante. L'ho servito accompagnato da un contorno di verza e patate.




Ingredienti




500 g di fesa di tacchino aperta a libro




300 g di spinaci




100 g di mortadella tagliata sottile




2 uova




3 cucchiai di olio




2 bicchieri di vino bianco




3 cucchiai di senape




sale




pepe




maggiorana




salvia




1- Preparate gli spinaci,facendoli cuocere in padella con poco olio;salate e condite, se volete,con un cucchiaio di parmigiano.




2- Preparate con le due uova una frittatina, leggermente salata.




3- Salate l'interno della fesa; stendete prima la mortadella, poi gli spinaci e infine la frittatina, avendo cura di lasciare liberi i bordi.




4- Arrotolate la fesa, stringendo bene.Chiudete il rotolo con lo spago di lino per carne,salate e pepate l'esterno del rotolo.




5- In una casseruola fate scaldare l'olio, e rosolate il rotolo molto bene da tutti i lati, in modo da formare una crosticina uniforme.




6- Sfumate con il vino bianco,versate poi le spezie e stemperate nel fondo la senape. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento almeno 1 ora e mezza, ma meglio due.




7- Tagliate il rotolo appena si è raffreddato, altrimenti le fette si romperanno. scaldate il fondo di cottura e versatelo sulla carne. Se vedete che il fondo si è troppo ristretto, diluitelo con poco latte, e rimettetelo sul fuoco qualche secondo.




Il marito ha apprezzato...buon appetito!

La staffetta dell'amicizia!


La mia carissima blogger-amica Klod di (S)cene da film mi ha gentilmente passato il testimone nella staffetta dell'amicizia, un'iniziativa molto bella che permette a noi food-blogger di conoscerci meglio.E' come darsi un appuntamento, virtuale, certo, davanti ad una bella tazza di tè fumante e fare quattro chiacchiere.
Le regole sono:
1-creare un post inserendo il logo della staffetta e invitare i 14 food-blogger che vorreste conoscere meglio;
2-postare le domande qui di seguito;

3- rispondere voi stessi alle domande.

*******************

Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi, cosa rispondevate?
Io ho sempre risposto che volevo fare l'avvocato, anche quando non sapevo cosa volesse dire...e quello faccio!Voi direte che sono stata fortunata, e che ho realizzato un sogno:non è proprio così, nel senso che ho comunque continuato a studiare per conseguire questo titolo,ma oggi non è proprio il mio ideale di lavoro...pazienza!

Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?

Holly & Benji (lo so, erano calciatori,ma che ci posso fare?),Kiss me Licia, Lady Oscar, Lovely Sara,I Puffi...odiavo, se vi interessa, sia Candy Candy che Georgie: più che cartoni animati sembravano una telenovela argentina o venezuelana,pianti,morti,tragedie...che tristezza!

Quali erano i vostri giochi preferiti?

Io adoro, ancora oggi che ho ben 29 anni!, le Barbie, e giocavo sempre, in continuazione, solo con le Barbie! Ne ho tantissime, circa una cinquantina-l'ultima l'ho comprata ai Magazzini Lafayette a Parigi ben 11 anni fa, in gita di terza liceo- e tanti tanti accessori,mobili, vestiti,scarpe.Io passavo i miei pomeriggi così: stendevo nel pavimento della mia cameretta un grandissimo plaid, e poi spandevo tutto quello che avevo,cucina,camera,bagno,piscina,sala da pranzo,il camper, lo chalet di montagna...e tutto il resto, e giocavo,giocavo,giocavo...pensate che avevo talmente tante cose che il Grattacielo-sicuramente ve lo ricorderete,quello con l'ascensore-è crollato su se stesso tipo Torre Gemella per il troppo peso...oggi mio marito mi impedisce fisicamente di comprare ancora qualcosa, che se fosse per me comprerei ancora tutto...

Quale è stato il vostro più bel compleanno e perchè?

Il mio più bel compleanno è stato quelo dei miei 18 anni:una festa meravigliosa,bellissima,nonostante piovesse da tre giorni (vi dico, io sono nata il 7 luglio!).Il più bello per tanti motivi,perchè mio marito, allora mio fidanzato da 3 anni e mezzo,mi ha regalato l'anello di fidanzamento (sono una tradizionalista!),bellissimo, dal quale non mi separo mai e senza il quale mi sentirei nuda... e poi ho ricevuto una sorpresa bellissima:io sono una sfegatata tifosa milanista, e innamoratissima di Paolo Maldini: bè, quella sera, mi vedo recapitare una busta del Milan, con dentro la foto ufficiale della squadra di quell'anno e, ditero, una dedica scritta di suo pugno proprio da lui, dal mio Paolo.C'era scritto: "Per i tuoi 18 anni, il Milan Scende in campo con te", gli auguri e la sua firma...una sorpresa di mio padre, che aveva telefonato in sede per farmi avere questo regalo...e anche perchè è stato l'ultimo avvenimento importante della mia vita in cui c'erano tutti i miei nonni...infatti mio nonno Orlando è morto di lì a poco, e purtroppo non ha potuto assistere alla mia laurea,al mio giuramento da avvocato e nemmeno al mio matrimonio...ma lo so che è con me...

Quali sono le cose che avreste sempre voluto fare ma non avete ancora fatto?

Il mio più grande desiderio, ancora irrealizzato, è aprire una desserteria...un posto in cui mangiare dolci e solo dolci a tutte le ore del giorno...quanto vorrei poterlo realizzare...vorrei anche fare uno stage dal grande Heinz Beck...e vorrei conoscere Paolo Maldini!

Quale è stata la vostra prima passione sportiva?

Premesso che sono una pigrona come pochi, sono sempre stata appassionata di danza classica, e l'ho anche praticata per una decina di anni, ma poi la pigrizia ha preso il sopravvento!

Quale è stato il vostro primo idolo musicale?

Cristina D'Avena!Avevo tutti i suoi dischi, i mitici Fivelandia 1,2,3,4....Pensate che per qualche anno, sino a un paio di anni fa, è venuta a fare un concerto nella mia città il Giovedì Grasso,per il Carnevale dei Bambini...io ero sempre in prima fila!

Quale è stata la cosa più bella chiesta (ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale?

Vi sembrerà strano, ma la cosa più bella che ho chiesto e ricevuto è stato,finalmente, passare la Vigilia di Natale tutti insieme,con la cena preparata da me, a casa mia (ancora non ero sposata), la mia famiglia e quella di mio marito...delle Vigilie Bellissime...

**************

I 14 food-blogger che vorrei conoscere meglio, sono:

Il gatto ghiotto

La zuppa di Bottoni

Vickyart

Provare per Gustare

Un amore di cuoco

I viaggiatori Golosi

Delizie di casa mia

Note di cioccolata

Mamma in pentola

Un amore di cuoco

Basilico,Malva & Cerfoglio

Cucina con ciuba

Diario della mia cucina

Olio e aceto


martedì 2 novembre 2010

Quinta settimana...in ritardo: la pasta!

Amici, sono in ritardo di una settimana con i miei appunti di cucina, ma sono sicura che mi perdonerete...Questa settimana parleremo di pasta.
Iniziamo da una curiosità:è convinzione popolare che fu Marco Polo a scoprire la pasta in Cina, anche se la pasta era certamente diffusa in Italia ai tempi in cui il romano Apicius scriveva il suo libro De re coquinaria già nel primo secolo d.C.
-Fare la pasta a mano
Per preparare circa 450 g di pasta all'uovo, sufficienti per 6-8 porzioni come primo piatto, setacciate 300 g di farina bianca a fontana sulla spianatoia e verstevi al centro 3 uova leggermente sbattute. Mischiate gli ingredienti e impastate lavorando l'impasto per almeno 10-15 minuti. lasciate riposare la pasta almeno 1 ora prima di stenderla.
La farina migliore per fare la pasta è quella di grano duro.
-Aromatizzare la pasta
Gli ingredienti secchi, come il pepe o le spezie aromatiche secche, si devono mischiare alla farina, mentre gli ingredienti umidi, come gli spinaci o il nero di seppia o il concentrato di pomodoro) si devono aggiungere con l'ultimo uovo.
- Stendere la sfoglia
La sfoglia si può stendere sia a mano che a macchina (in questo secondo caso più velocemente). Per stenderla uniformemente partite dal centro verso i bordi, e ogni volta date un giro alla sfoglia di 45°.Prima di tagliarla lasciate a sciugare almeno 15 minuti.
-Asciugare la pasta
Per conservare la pasta all'uovo fresca, dovete prima farla asciugare. infarinatela e riponetela in frigorifero dentro a un contenitore a chiusura ermetica per due giorni.
Per conservare le tagliatelle, dividetele in piccole rotelline (avvolgendole intorno alla mano)e disponetele su un vassoio infarinato. Lasciate asciugare per 2 ore.
 

blogger templates | Make Money Online