Un bel vassoio di pasticcini

Carissimi amici,

vi posto ora un bel vassoio di pasticcini che ho preparato una decina di giorni fa per portare ad una cena tra amici.Quanto mi sono divertita a preparare tutto questo,era tanto tempo che volevo preparare dei pezzi di piccola pasticceria, secondo me sono molto più sfiziosi rispetto ad una crostata o ad una torta...sarà che io sono golosa,ma davanti ad un vassoio di mignon non resisto...

Mini tartellette ricotta e pere

-per la frolla

200 g di farina

100 g di nocciole

125 g di burro

100 g di zucchero

2 tuorli piccoli

sale

-per il ripieno

1 pera williams

100 g di ricotta

2 cucchiaio di zucchero

100 g di panna montata

nocciole intere per decorare

1-Preparate la pasta frolla lavorando velocemente la farina col burro e lo zucchero,con le nocciole tritate finemente e i tuorli,con un pizzico di sale.Fate riposare la pasta in frigo.Stendetela sottilmente (1 cm), ritagliate dei dischi con un coppapasta e rivestite degli stampini da tartellette o da mini-muffin;bucherellate il fondo e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Preparate la farcia, tagliando a pezzetti sottili la pera,lavata e sbucciata; cuocetela a fuoco bassissimo in una padella con 1 cuchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, finchè il liquido di cottura non si è del tutto asciugato.

Lavorate la ricotta con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungete la panna, incorporandola con movimenti dall'alto verso il basso; unite le pere ben fredde.

Sformate le tartellette, mettete la farcia in una sacca da pasticcere e riempite le tartellette, decorandole con granella di nocciole e una nocciola intera.

Quadrotti al limone

Pasta frolla (stessi ingredienti e stesse quantità indicate sopra, aggiungendo nell'impasto la scorza grattugiata di 1 limone)

3 tuorli

150 g zucchero

125 g di succo di limone

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 2 cm in una teglia dai bordi alti foderata di carta forno, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 12 minuti.

Montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;aggiungete 2 cucchiai di farina e il succo del limone, e versate la crema sulla base ancora calda, e infornate ancora a 180° per 20 minuti.

Una volta che la torta è fredda, tagliatela a quadrotti,spolverizzate di zucchero a velo e decorate con cioccolato.

Tortine con crema ganache

-per la base

200 g di farina

200 g di zucchero

100 g di cacao

latte q.b

1 bustina di lievito per dolci

-per il ripieno

100 g di latte condensato

100 g di panna montata

-per la copertura

150 g di cioccolato fondente

100 g di panna fresca

Amalgamate in una ciotola la farina con lo zucchero e il cacao, unite il lievito e aggiungete tanto latte quanto ne serve per ottenere un composto omogeneo.Versatelo in una teglia rettangolare e infornate a 200° per 25 minuti. Tagliate la torta con un coppapasta rotondo.

Per il ripieno, amalgamate il latte condensato con la panna montata; tagliate a metà le tortine, spruzzatele con poco latte e farcitele con la crema, rimettendo poi sopra l'altro dischetto di torta.

Per la copertura,portate ad ebollizione la panna fresca; tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e versatevi sopra la panna, mescolando sino ad ottenere un composto fluido.Mettete il composto il frigo a rassodare, e poi montate con le fruste elettriche, finchè il composto non diventa chiaro e spumoso.Coprite le tortine abbondantemente con la crema.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra...Ambra, scusa la foto...