lunedì 4 ottobre 2010

Terza settimana: la carne!

Allora, amici, questa settimana gli appunti di cucina riguarderanno la carne, come sceglierla,tecniche di preparazione e cottura,conservazione.

Scegliere manzo e vitello
Controllate sempre che la carne sia ben macellata, questo vuol dire che i pezzi di carne devono seguire i contorni del muscolo e dell'osso, i tagli devono essere ben netti e ben rifiniti, con pochi tendini, le ossa devono essere senza segni di rottura e ben lisce.
Lo strato esterno di grasso deve essere ben bianco e liscio. la carne deve essere molto rossa e dall'aspetto umido.
La carne migliore deve avere un buon odore, e la polpa deve avere un colore limpido.
I tagli più magri durano di più di quelli grassi, perchè il grasso diventa rancido prima della carne.

Coservare manzo e vitello
Una volta comprata la carne, toglietela dall'involucro e mettetela in un vassoio o su un piatto per trattenere il sangue; coprite senza sigillare e riponete nella parte più fredda del frigo, lontano dalle carni cotte.
La carne trita di vitello e i piccoli bocconcini andrebbero consumati in giornata; pezzi grossi, braciole e bistecche si mantengono per 2-3 giorni, i grossi pezzi di arrosto si mantengono per 5 giorni.
Congelate il vitello subito, meglio in porzioni individuali. Il vitello si conserva sino a 6 mesi, il manzo entro 1 anno. la carne va scongelata in frigo.

Scegliere il pollame
Quando comprate volatili giovani, piegate la punta dello sterno, deve essere ancora flessibile.
Devono avere pelle morbida ed uniformemente colorata,non deve avere lividi nè penne.. Il corpo deve essere intatto, con un petto carnoso.Deve profumare di fresco.
ovviamente il pollame ruspante è molto più saporito rispetto a quello che troviamo più facilmente in commercio, che è allevato a terra: la differenza tra un pollo allevato a terra e quello ruspante sta nei metri quadrati a disposizione e nel numero di animali per metro quadrato.

Conservare il pollame
Appena acquistato, il pollame va tolto dalla sua confezione, e va riposto su uno scolapasta sopra un piatto. Copritelo senza sigillare, e riponetelo nella parte più fredda del frigo, lontano da carni cotte.Il pollame cotto si conserva per 2-3 giorni.

10 commenti:

  1. Ciao Valentina, come vedi sono passata a trovarti e mi sono aggiunta anch'io tra i tuoi sostenitori!
    Grazie per le spiegazioni molto utili e complimenti per il tuo bel blog ;) Un abbraccio!!

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  2. Ciao Valentina!
    Ho ricambiato la visita e devo dire che sono rimasta piacevolmente colpita dal tuo blog! Belli questi quaderni di cuicna in cui spieghi tutto su argomenti monotematici! Mi piace parecchio!

    A presto!
    Silvia

    PS: ovviamente mi sono aggiunta tra i sostenitori! :)

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  3. Ciao Valentina!
    Grazie di aver scelto d seguire il mio blog! Farò altrettanto anch'io!
    Molto utile questo post sulla carne, grazie per chiare spiegazioni!
    Ciao e buona settimana!

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  4. Veramente interessante il post, si imparano un sacco di cose. Complimenti un bacio

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  5. ciao Valentina, grazie per essere passata da me, contraccambio la visita e da oggi ti seguo anche io! Vedo che anche il tuo è un blog recente! Ciao

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  6. Eccoci qui con la scuola di cucina...grazie per gli ottimi consigli cara Vale!!!!Un baciotto

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  7. Cara Valentina, grazie per queste preziose indicazioni e grazie per essere passata a trovarmi!! Il tuo blog è molto bello, quindi mi trovi tra i tuoi sostenitori ;))) A presto

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  8. Grazie alle nuove amiche che si sono aggiunte...sono contenta davvero...un grazie grandissimo a tutte voi che mi sostenete!

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  9. Grazie per lenotiziole molto interessanti sui metodi di conservazione... si evitano gli sprechi così!

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