Le omelette e le pastelle

Amici,
oggi parliamo delle omelette. L'omelette, nella cucina francese, è una frittatina soffice ripiegata a mezzaluna.Ma non in tutte le parti del mondo è così.
Per l'omelette francese, quella classica, usate 3 uova e 15 g di burro:avrete risultati ottimi.Le uova vanno battute leggermente, vanno salate e pepate,non devono essere battute a lungo, nè montante, altrimenti l'omelette sarà dura. Dovete versare le uova nel burro spumeggiante, e muovere la padella per avere una distribuzione uniforme del composto. Sollevate i bordi per far scivolare sotto le uova non ancora cotte, e poi inclinate la padella per far ripiegare su se stessa l'omelette.Aiutatevi con una forchetta,nessuno di noi è ancora Julia Child!

Soufflè di Omelette
Il soufflè di omelette si prepara separando i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve ferma e amalgamandoli ai tuorli sbattuti e salati. Normalmente, però, i soufflè di omelette sono dolci, e si amalgamano gli albumi ai tuorli montati con lo zucchero.Si cuoce in padella come una normale omelette.

L'Eggah
E' un tipico piatto persiano: è una omelette alta e compatta, cotta al forno e servita affettata o tagliata a quadratini. Possono essere lisce, preparate solo con un pò di spezie, o con verdure nell'impasto. Va cotta in forno a 170° per 20 minuti.

La Tortilla
Tipico piatto spagnolo.Le cipolle e le patate vanno fritte in almeno due dita di olio d'oliva, e poi vanno aggiunte le uova leggermente battute. La tortilla va capovolta da entrambi i lati.

La Frittata
E che dire della nostra frittata? Beh, secondo il Cordon Bleu la frittata è "una omelette spessa parzialmente cotta sul fuoco in una padella dal fondo pesante e poi passata sotto il grill del forno finchè non è ben rosolata". L'avreste mai detto che la frittata non si gira?Ebbene, è così.

LE PASTELLE
Forse la pastella più famosa e diffusa è quella francese per le crepes. gli chef francesi usano una padella speciale di ghisa, che conduce molto bene il calore. La dose del Cordon Bleu è : 125 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova, 300 ml di latte. L'impasto deve riposare almeno 30 minuti, o meglio sarebbe tutta la notte! La dose è per 12 crepes.

Usando come ricetta base quella delle crepes, con variazioni sul tema possiamo preparare:
-Yorkshire puddings
Sostituite alla farina delle crepes la stessa dose di farina forte ( o farina 0 o farina manitoba), che avendo più glutine, renderà la preparazione più gonfia e più stabile. Sostituite a metà del latte la stessa quantità di acqua.Va cotta in forno, negli appositi stampini, a 220° per 25 minuti.
- Pancakes
I pancakes vanno cotti in una padella dal fondo spesso e pesante. Raddoppiate la dose della farina rispetto alla dose delle crepes per la stessa quantità di latte, 1-2 cucchiai di burro fuso, e 1-2 cucchiaini di lievito per dolci. vanno cotti finchè non sono dorati da entrambi i lati.