Scegliere il pesce fresco.
Ovviamente è molto più semplice capire la freschezza del pesce quando questo è intero;capirlo a occhio nudo da un trancio o da un filetto è complicato.
poche semplici regole:
1)Gli occhi devono essere umidi, lucenti e sporgenti.
2)Le branchie devono essere rosso vivo,intatte e senza secrezioni viscose.
3)Il corpo deve essere sodo,ben levigato e completamente rigido.
4) La pelle deve essere brillante e umida al tatto. I colori devono essere vivi.
Se dovete comprare pesce a tranci, assicuratevi che abbia un odore fresco e appaia umido, sodo e flessibile.
Domani vedremo i diversi metodi di cottura
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